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瓜子在烘干前要先通過(guò)以下工藝過(guò)程：濕瓜子處理--石灰液浸泡--香料制備--瓜子預(yù)煮--瓜子入味， 完成以上工藝后，將煮出的100千克瓜子，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，拌和均勻。 取潔凈的竹算，上面鋪塑料編織網(wǎng)，將瓜子均勻地撒在上面，每算的瓜子約1千克。
將裝有瓜子的竹算送入烤房，擺放在烤架上。烘干房的烘干溫度一般以75℃左右，烘干時(shí)間約4小時(shí)。
烘干時(shí)間內(nèi)還需要發(fā)動(dòng)排氣機(jī)排潮，間隔30分鐘排1次，每次1-2分鐘。
最終，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為質(zhì)料的1%,拌植物油時(shí)要用油刷充分拌和均勻， 晾至外表略干即可。瓜子烘干設(shè)備選型，全體側(cè)送低溫機(jī)組最佳。