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        牛肉是一種十分鮮美的一種肉類(lèi)食物，養(yǎng)分豐厚，且口感好，牛肉可以說(shuō)是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食物，僅次于豬肉。

        牛肉干更是一道甘旨的食物，烘干出來(lái)的牛肉，就變成牛肉干，牛肉干還有一個(gè)特性便是耐嚼，久放而又不變味。

        牛肉干這么甘旨，那么咱們要怎么進(jìn)行烘干呢？

牛肉干加工的工藝進(jìn)程

（1）選資料

     牛肉資料要選擇優(yōu)質(zhì)的黃牛切條狀，長(zhǎng)度、厚度要均勻。

（2）腌制

      根據(jù)風(fēng)俗習(xí)氣來(lái)加入配方，如：糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進(jìn)行腌制。

烘干溫度工藝要求

      （1）腌制5~6個(gè)小時(shí)今后，在物料裝入烘干房后兩個(gè)小時(shí)，溫度要快速升到60℃~65℃，這時(shí)候不用排濕。由于這是一個(gè)發(fā)酵進(jìn)程，要操控牛肉不變色變味。預(yù)熱今后，溫度調(diào)節(jié)到45℃~50℃，濕度要操控在50%到55%左右的范圍內(nèi)。

      （2）減速干燥階段

      這一階段首要是發(fā)色期和收收縮定型，溫度要操控在，52~54℃之間，濕度要操控在45%左右，烘干時(shí)間為3~4個(gè)小時(shí)，牛肉逐步從淺紅轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅。

（3）快速干燥階段

       這一階段首要操控因素是溫度，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度要提高到60~65℃之間，烘干時(shí)間在10~12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度要操控在35%左右，牛肉終究濕度要操控在15%以下。