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豬肉干應(yīng)該怎樣進(jìn)行烘干的，烘干進(jìn)程又是怎么樣的，今日我們來(lái)介紹介紹豬肉干烘干的工藝要求。

    豬肉干百科

    豬肉干是我國(guó)人們喜歡的肉類便當(dāng)食物，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干，具有風(fēng)味共同、養(yǎng)分豐盛、 儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，居家旅行帶著便當(dāng)?shù)乳L(zhǎng)處。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣闊顧客的喜歡。

     現(xiàn)在跟著人們生活水平的前進(jìn)，這類產(chǎn)品在市場(chǎng)上已隨處可見(jiàn)，尤其是在居家、旅行中充當(dāng)一項(xiàng)高級(jí)的休閑食物。以豬肉(多為豬瘦肉)為材料，參加食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、暴曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

    豬肉干加工工藝進(jìn)程

1）豬肉干的選料和預(yù)處理

選用經(jīng)檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉，經(jīng)過(guò)剔骨處理，除掉肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。

（2）豬肉干切片

將肉塊放入切片機(jī)中切片或人工切片。切片時(shí)有必要順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

（3）豬肉干調(diào)味腌制

肉片可放在調(diào)味機(jī)中調(diào)味腌制。調(diào)味腌制的效果-是將各種調(diào)味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩效果。肉片經(jīng)拌和按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時(shí)肉片與肉片之間相互連接。所以，在調(diào)味時(shí)應(yīng)注意要將調(diào)味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10C以下冷庫(kù)中腌制2小時(shí)左右。

（4）豬肉干攤篩

攤師的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或不銹鋼篩盤刷- 遍，然后將調(diào)味后的肉片鋪平在上面，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問(wèn)不得重疊。

豬肉干烘干工藝

      烘干的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成大張的肉片 放入熱泵烘干房中， 烘干的溫度在55℃- 60℃， 前期烘干溫度可稍高。成品的水分含量應(yīng)小于20%，-般以13- 16%為宜。 也有的產(chǎn)品不需焙烤，烘烤、切形后參加香油等即為成品。